La ciencia de la alimentación nunca ha sido más accesible
El cerebro constituye una estructura realmente compleja con unos elevados requerimientos energéticos. El cerebro de los adultos constituye el 2% del peso corporal, sin embargo, es el responsable del 20% del consumo de oxígeno y de un 20-25% de la utilización de glucosa total (estudio). …
Con el procesamiento de los alimentos, desde su origen hasta la elaboración final de los mismos en una receta, se pueden originar diferentes compuestos contaminantes que no se han añadido de forma intencionada. Pueden ser de origen tanto químico, biológico (bacterias o parásitos) e incluso …
La avena es uno de los cereales que tradicionalmente ha sido catalogado como saludable, sin embargo presenta una serie de antinutrientes y gluten (debido a la contaminación cruzada al ser procesados junto otros cereales con gluten). ¿Por ello realmente la avena es un cereal saludable? …
Las cifras de obesidad a nivel mundial son alarmantes, más si tenemos en cuenta que se han triplicado desde 1975. De continuar esta tendencia se estima que en 10 años 1 de cada 2 adultos serán obesos y 1 de cada 4 tendrán obesidad severa …
Los vegetales presentan mecanismos de defensa con los cuales protegerse del entorno que les rodea, los conocidos como antinutrientes. Estos compuestos han sido tradicionalmente considerados como nocivos para la salud por su potencial capacidad de limitar la biodisponibilidad de nutrientes esenciales. Llegando al punto de …
Cuando escuchamos conceptos como ecológico, bio u orgánico asumimos que el producto es más saludable que un producto convencional. Pero claro una cosa es lo que nosotros como consumidores consideramos que es un producto y otra cosa muy diferente es lo que aparece en la …
Una de las grandes preguntas en el mundo de la nutrición es cuál se considera la mejor dieta que una persona podría seguir. Nos encantan las respuestas dicotómicas de buena o malo, sin embargo, como suele ser habitual la realidad es más compleja de lo …
La carne roja es un alimento que esta provocando gran controversia acerca de su efecto sobre la salud. Por ello he recopilado toda la evidencia científica en base a los metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados (lo más de lo más en evidencia científica) que analizaron …
Hoy realizaremos una revisión de la evidencia científica sobre las legumbres , un grupo de alimentos que últimamente esta generando controversia sobre sus posibles beneficios debido a sus antinutrientes como son las lectinas, saponinas o fitatos entres otros compuestos. Por ello he recogido los diferentes metaanálisis …
