Hierro, proteínas y creatina: qué ocurre realmente en el organismo al eliminar la carne
Eliminar la carne de la alimentación no implica únicamente modificar qué alimentos se consumen, sino también cómo el organismo gestiona determinados nutrientes. La evidencia científica muestra que el cuerpo puede adaptarse a estos cambios, aunque existen límites y diferencias según el nutriente.
La pieza recoge las principales conclusiones de una revisión de la evidencia científica sobre la adaptación del organismo a dietas vegetarianas y veganas. Se analiza, entre otros aspectos, la regulación de la absorción del hierro, las reservas de creatina y carnosina, la adecuación proteica y los cambios en la microbiota intestinal asociados a una mayor ingesta de fibra fermentable y polifenoles.